だしまき

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だしまき
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だし巻き卵（だしまきたまご）は、卵焼きの一種で、溶き卵にだし汁を混ぜて焼き固める料理である。単にだし巻きとも呼ばれる。作り方は卵は黄身・白身を混ぜ（黄身は割りほぐして白身とよく混ぜ合わせる）、それにダシを加え、油を敷いたフライパンなどを使って焼く。焼く際には「巻き焼き鍋」と呼ばれる銅製の四角い鍋を使うことが多い。関東では関西よりも幾分横幅が大きく、縦幅が小さい巻き焼き鍋を使う。また、より簡単に巻ける底が波形になったフッ素樹脂加工された鍋なども市販されている。

だし巻き卵と厚焼き卵
厚焼き卵もだし巻き卵とほぼ同じ作り方をする。だし巻き卵との違いは必ずしも明確ではないが、1つには厚焼き卵は砂糖で甘味を強めに付けるのに対し、だし巻き卵はみりんのみで甘さを抑えるということがある。
関東地方では厚焼き卵が、関西地方ではだし巻き卵が主流となっている。なお大阪の多くの定食屋ではだし巻き卵をメインのおかずにした「だし巻き卵定食」が店の定番メニューとなっている。